食品伙伴网讯 11月12日，福建省市监局发布2021年第43期食品安全监督抽检信息，检出30批次不合格食品。其中，饼干不合格4批次，餐饮食品（含餐饮具）不合格7批次，炒货食品及坚果制品不合格3批次，罐头不合格1批次，糕点不合格2批次，肉制品不合格1批次，食用农产品不合格9批次，蔬菜制品不合格1批次，水产制品不合格1批次，水果制品不合格1批次。

　　7批次食品检出质量指标问题，涉及饼干、炒货食品及坚果制品

　　7批次食品检出质量指标问题，涉及4批次饼干和3批次炒货食品及坚果制品，分别为标称湖南全都旺食品有限公司2021年5月4日生产的咸蛋黄麦芽饼（夹心饼干），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为龙岩大润发商业有限公司；标称厦门吉思麦食品科技有限公司2021年3月21日生产的九蔬小脆饼，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为龙岩市新华都购物广场有限公司凤凰店；标称广东森乐食品有限公司2021年2月20日生产的冬己黑糖麦芽饼（夹心饼干），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为沃尔玛（福建）商业零售有限公司南安成功街分店；标称金麟（福建）食品有限公司2021年6月13日生产的海苔苏打饼干，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为厦门市兴人和商业管理有限公司五缘湾店；漳州新华都百货有限责任公司金峰店销售的甘草瓜子（生产日期为2021年8月1日），过氧化值（以脂肪计）不合格；标称慈溪市买买提食品厂2021年2月5日生产的古法瓜子，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为建宁县田园超市有限公司；连江县福购多超市有限公司销售的核桃葵花籽（生产日期为2021年8月20日），过氧化值（以脂肪计）不合格。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，其超标原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪已经氧化，使得终产品油脂氧化。食用过氧化值超标食品，可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　3批次食品检出微生物污染问题，涉及糕点、餐饮具

　　3批次食品检出微生物污染问题，涉及2批次糕点、1批次餐饮具，分别为标称漳州市町东烘焙食品有限公司2021年8月14日生产的白玉卷蛋糕（酸奶咸豆乳味），菌落总数不合格，销售单位为捷特姆（厦门）商贸有限公司；标称龙海市香佳利食品有限公司2021年8月7日生产的肉松白面包，菌落总数不合格，销售单位为惠安县惠百家购物中心；厦门市味友闽南宴文化推广有限公司的汤勺（消毒日期为2021年9月2日），大肠菌群不合格。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　2批次食品检出食品添加剂问题，涉及餐饮食品、罐头

　　2批次食品检出食品添加剂问题，涉及1批次餐饮食品、1批次罐头，分别为漳浦县鲁格餐饮店的油面（加工日期为2021年8月25日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格；标称杭州富阳大自然食品有限公司2021年4月15日生产的白果（银杏果），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合格，销售单位为龙岩大润发商业有限公司。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵可应用于豆类制品、油炸面制品等，在生湿面制品中不得使用。生湿面制品中铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超范围使用含铝添加剂。

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种常见的食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用，其能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。脱氢乙酸超标原因，可能是企业为增加产品保质期，或弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。

　　6批次食品检出其他污染问题，涉及餐饮具、水产制品

　　6批次食品检出其他污染问题，涉及5批次餐饮具，1批次水产制品。分别为漳浦县竹背篓餐饮店的杯子（消毒日期为2021年8月26日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；漳浦县时代港湾久久餐饮店的蘸料碗（消毒日期为2021年8月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；漳浦县时代港湾久久餐饮店的杯子（消毒日期为2021年8月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；漳浦县汇聚大浪餐饮店的大碗（消毒日期为2021年8月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；漳浦县鲁格餐饮店的蘸料碗（消毒日期为2021年8月25日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；标称南京大小姐食品有限公司2021年6月1日生产的香辣鱿鱼丝，N-二甲基亚硝胺不合格，销售单位为武夷山市新百嘉商贸有限责任公司。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，水产制品（水产品罐头除外）中N-二甲基亚硝胺最大限量值为4.0μg/kg。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝胺类化合物的食物，也可能引起急性中毒。

　　6批次食用农产品检出农兽药残留问题

　　6批次食用农产品检出农兽药残留问题，分别为石狮德辉商业有限公司销售的牛肉（生产日期为2021年8月8日），克伦特罗不合格；厦门永辉民生超市有限公司销售的牛肉（生产日期为2021年8月22日），克伦特罗不合格；泰宁县新国中百汇贸易有限公司销售的长豆（豇豆）（购进日期为2021年8月30日），抖客网，倍硫磷不合格；福建省平潭县新华榕超市有限公司流水店销售的上海青（普通白菜）（购进日期为2021年9月3日），毒死蜱不合格；南安市柳城福是八超市销售的柴鸡蛋（生产日期为2021年8月3日），氟苯尼考不合格；丰泽区雷鲜优选便利店销售的精品香蕉（购进日期为2021年8月22日），噻虫胺不合格、噻虫嗪不合格。